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日本の伝統　発酵の科学 (ブルーバックス)

著者 : 中島春紫

フォーマット : eBook includes PDF, ePub and Kindle version

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日本の伝統 発酵の科学 ブルーバックス 中島春紫 生物 ~ 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節 。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。

日本の伝統 発酵の科学 中島春紫（ブルーバックス）：電子 ~ 【電子書籍を読むならBOOK WALKER（ブックウォーカー）試し読み無料！】味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節 。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が

「麹菌」は日本人が育んできた「家畜」！？―ブルーバックス ~ こんにちはブクログ通信です。 ブクログでは、科学新書レーベルでおなじみの講談社ブルーバックスと協力して毎月最新巻の献本企画をしていますが、今回は特別編！ 1月の献本企画で取り上げた『日本の伝統 発酵の科学』の著者

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発酵の科学 ブルーバックス 講談社 ~ 和食文化が生み出した世界に類を見ない多様な発酵食品。その味の秘密から優れた伝統技術まで最新の「食の科学」で解き明かします。

日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密の ~ 紙の本 日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 （ブルーバックス） 著者 中島 春紫 （著） 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどり

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